Капустняк запорожский.
12 июля 2008
400 грамм свинины
600 грамм квашеной капусты
400 грамм картофеля
три столовых ложки пшена
по 2 корня моркови, петрушки, пастернака и сельдерея
2 литров итров уковицы
две столовых ложки сливочного масла
50 грамм сала
2 литров итров авровых листа
2 горошины душистого перца
одна столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки
отварим свинину. Отжатую квашеную капусту стушить до полуготовности, прибавляя жир и бульон. Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака и сельдерея, морковь и лук слегка поджарим на масле. Сало свиное пропустим через мясорубку, разотрем в ступке вместе с нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный бульон положим нарезанный кубиками картофель, варим 10-15 минут, прибавим полутушенную капусту, растертое сало с пшеном и зеленью, лавровый лист, перец, слегка поджаренные коренья и варим до готовности.